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辣炒类
1勺白糖、半勺蚝油、2勺生抽、姜片、小米辣、蒜末1勺、盐、一小块火锅底料
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炖肉类
盐、姜片、半勺蚝油、2勺生抽、老抽、料酒、干辣椒、香叶、桂皮、八角
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凉拌类
生抽、白糖、醋、辣椒粉、芝麻、蒜末，先把芝麻、蒜末用热油浇一下再放调味
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韩式拌饭酱
白糖1勺、生抽1勺、辣椒粉适量、芝麻1勺、雪碧2勺、香油1勺、韩式辣酱2勺
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麻辣拌
1勺白糖、半勺蚝油、2勺生抽、辣椒粉、小米辣、1勺醋、蒜末1勺、芝麻1勺、芝麻酱2勺
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糖醋菜
白糖、生抽、醋、料酒、水按比例调汁3：2：4：1：5（对应上面顺序）
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炒素菜
盐、蒜末、油，热油爆香蒜末，再加入蔬菜炒软再放盐
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炒肉类
准备油、蒜末、老抽、生抽、蚝油、料酒、淀粉，肉切片加入生抽、蚝油、料酒、淀粉四样提前腌制15分钟。热油爆香蒜末，再下腌制的肉
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煲汤类
料酒、姜片、葱段、盐、红枣、枸杞，肉类先焯水，最后可以放一点白糖或者鸡精增鲜
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蒸海鲜
海鲜用，䓤丝、姜丝、黄酒、盐这4样，腌制15分钟，其它准备豆豉汁、辣椒丝、油。蒸前倒豉油汁蒸熟后捡出葱姜丝、倒掉盘底料汁，重新摆上葱，姜、辣椒丝，倒入豉油汁，淋上热油浇香。
很多人觉得做菜难，其实只是没掌握关键技巧。今天分享几个让你厨艺大增的小秘诀。
火候是灵魂。大火快炒保持蔬菜脆嫩,小火慢炖才能让肉质软烂入味。记住一个原则:急火快成,慢火出味。炒青菜要猛火爆炒,炖肉则要文火慢煨。
提前腌制很重要。肉类至少提前15分钟用料酒、生抽、淀粉抓匀,不仅能去腥,还能让肉质更嫩滑。这一步千万别偷懒。
调味要分层。别一股脑把所有调料下锅。盐要最后放,酱油分生抽提鲜、老抽上色,糖能提鲜但要少量。先咸后甜,层次分明,味道才立体。
善用余温。炒鸡蛋八分熟就出锅,用余温让它刚好凝固;煎牛排也是,关火后用锅的余温让它达到完美熟度。这样做出来的菜口感最佳。
保持食材干爽。炒菜前一定要把食材沥干水分,否则下锅就会出水,炒出来软塌塌的。洗完青菜要甩干,焯过水的食材更要控干。
厨艺的提升不在于会多少道菜,而在于把每个细节做到位。用心体会这些技巧,你也能做出餐厅级别的美味!
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